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吕小厨千层肉饼家常做法

吕小厨千层肉饼家常做法

更新时间:2023-09-17 16:25:02

吕小厨千层肉饼家常做法

【主料】面粉400克/猪肉500克

【配菜】生姜/小葱

【配料】料酒5克/生抽10克/老抽3克/食盐2克

——【具体制作方法】——

第一步:和面

在盆中准备面粉400克,加入食盐3克 增加筋性,用220毫升的温水和面,边倒边搅拌,搅拌至没有干面粉,把面絮揉成软一些的面团,用盘子盖住,密封饧面20分钟,饧的时间越长,面的延展性越好~

第二步:调馅

饧面的时间,准备馅料猪肉500克,先切成薄片再剁成肉末,生姜一块,切成姜末,洗净的小葱一把,破开后切成葱花,在肉馅中加入料酒5克去腥,生抽10克,老抽3克提色,食盐2克,顺着一个方向,搅拌至肉馅上劲,这样做出来的肉饼,馅料成团不易松散,倒入切好的葱花,再次拌匀备用~

第三步:擀面

饧好的面非常柔软,我们把面团取出,不要揉面,直接搓成长条,揉面的话,面团容易起筋,不易擀开,下成大小均匀的面剂子,把面剂子轻轻揉一下,整理成圆面坯,用细布盖住,防止面坯水分流失,表皮变干,然后把面坯摁扁,朝各个方向擀开,擀成3毫米厚的面饼,不要擀的太薄,避免包入馅料后跑馅~

第四步:裹馅在面饼上切开一个半径,放上调好的肉馅,把它抹平抹均匀,从一端卷起裹住肉馅,把边缘捏紧,放在手心压扁,饼的生坯就做好了~

第五步:烙制

起锅开小火,均匀刷上油,把生坯摁压的薄一些,可以看出饼坯非常柔软有延展性,即便薄到透明,也不会露馅,油温5成热时,把饼坯放入锅中,在饼皮上均匀刷上油,锁住饼内部的水分,盖上锅盖烙1分钟,让饼内部更快熟透,1分钟以后,把饼翻一下面~

第六步:出锅

这时饼的底部已经定型 呈微黄色,翻过来之后再烙1分钟,把另一面也烙成微黄色,全程保持小火,经常翻面,烙制5分钟左右,把饼两面都烙成金黄色,表皮酥脆,摁压快速回弹时即可出锅~

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