这道菜可以做成小炒,也可以做成汤,做小炒的时候,因为蘑菇和豆腐都是含水量很高的食材,做不好处理容易出现大量汁水,导致小炒最后像汤一样,这种失误最后的味道并不差,但就不是炒菜的风味了。
要杜绝这种失误,就要先给蘑菇和豆腐焯水,然后用盐杀水一会儿,最后下锅大火快速翻炒出锅
这道菜可以做成小炒,也可以做成汤,做小炒的时候,因为蘑菇和豆腐都是含水量很高的食材,做不好处理容易出现大量汁水,导致小炒最后像汤一样,这种失误最后的味道并不差,但就不是炒菜的风味了。
要杜绝这种失误,就要先给蘑菇和豆腐焯水,然后用盐杀水一会儿,最后下锅大火快速翻炒出锅