要想羊肉炖得鲜香又好吃，一般这3味料是绝对不能放的，那就是八角、酱油、料酒，八角属于大料，炖羊肉加它就会破坏掉羊肉本身的味道，另外，八角的味道很浓，在炖煮时还会使得羊肉的汤汁越煮越黑，膻味反倒会变得更重呢；而酱油本来就是种调味品，它的咸味很重，加羊肉里面，不仅不能上色，还会改变羊肉本身的味道；最后这个料酒就更不能加了，虽然它主要就是去腥用的，但用在羊肉这种味道比较重的食材身上是毫无作用的。
炖羊肉时，必须要放的就是草果、桂皮、茴香和白芷这4味，这些香料不仅能提升羊肉的鲜味，更是能有效地去除羊膻味，效果很明显的。
