凉虾是用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入红糖水，是夏季解渴佳品，香甜软嫩，入口冰凉。
下面介绍凉虾的做法。
主要原料：大米、水果.
步骤：
1、先把大米打成粉(要细)，用水调成米浆。
2、锅里面烧水，水里加少许食用碱，水开后把用水调好的米浆慢慢倒入，一边倒一边搅和，搅成浆糊状。
3、用一个盆盛凉水，上面放一漏勺，把搅和好的浆糊倒入漏勺，一边倒一边用一个勺子在漏勺里面搅和,这时，漏下去的米粉的形状就很像一个个虾仁。
4、选自己喜欢的水果若干种切成小丁。
5、捞出凉水里面的"虾仁"，和水果丁一起盛入一个小碗,加入调制好的糖水，再加几个冰块就好了。
