回答如下：为了让山菜猴腿冻出空心的效果，可以采取以下步骤：
1. 先将山菜猴腿的骨头取出，使其成为空心状。
2. 在取出骨头的同时，用刀在山菜猴腿肉表面轻轻划几刀，以方便调味料渗透。
3. 将山菜猴腿浸泡在盐水中，使其去除血水，同时也可使其更加鲜嫩。
4. 将山菜猴腿放入冷冻器中，冻结至少1-2小时。
5. 取出冷冻好的山菜猴腿，再次涂抹调味料，然后用锡纸包裹整个山菜猴腿。
6. 将包裹好的山菜猴腿放入烤箱中，以180度的温度烤制约1小时，直到熟透。
7. 最后取出烤好的山菜猴腿，切片即可享用。
通过以上步骤，可以让山菜猴腿冻出空心，并且味道更加鲜美。
