什么是辣豆

辣豆是天津卫的老味道，属于回忆杀系列的。辣豆有时也被叫成腊豆，因为过去过年的时候，腊豆是不可缺少的一道下酒菜。

辣豆中的食材除了肉皮，还有好多加色提味的小东西：胡萝卜、黄豆、香干、辣椒等等。

做辣豆的时候，肉皮的整理很重要，肉皮洗净切块之前要先拔净猪毛，剔去肥油。如果肥油弄不干净，非常影响辣豆的凝结。肉皮焯水去除异味后才能真正当上主角。配角香干胡萝卜全部都切小方丁。