鲜蚕豆怎么煮又绿又烂

煮的时候记得要开盖煮，闷盖会让蚕豆氧化的成分蒸发不掉，一直回旋在锅里；

其次注意全程要用小火煮，锁住蚕豆的绿色素；

最后等到水开始沸腾，往锅里放几滴食用油和少许盐粒，可以使蚕豆保持翠绿不变色。希望我的回答能帮到你，蚕豆由于个大，加上小火，所以煮熟需要的时间较长，不过煮好后的蚕豆炖肉汤也好或是放凉炒菜、凉拌都好吃，所以美味是值得等待的。