鸭焯水好还是直接下锅炒

啤酒鸭最好焯水之后再开始炒制。没有焯水的鸭肉会有一股膻味，如果直接炒制啤酒鸭的话会很大影响菜肴的口感。

鸭子切块后冷水下锅，放几片葱姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，几分钟后捞起放冷水中冲洗几遍，彻底去除血污和碎骨头，这样就可以下油锅煸炒了。