用料
小母鸡 1只
沙姜 75克
葱 2根
蚝油 1茶匙
料酒 2茶匙
糖 1/2茶匙
做法步骤
步骤 1
两斤左右的小母鸡宰杀后，切小块。
步骤 2
在开水中快速焯一下水（时间不能久，否则鸡肉会变柴），去除肉膻味，沥干水备用。
步骤 3
沙姜切碎备用。
步骤 4
锅热入油，放入鸡肉翻炒，加入料酒，翻炒，加入蚝油，胡椒粉，少量老抽，白糖，一点点盐，翻炒，加入沙姜末，翻炒。一共翻炒约两三分钟。 将各种调料翻炒均匀后，盛入碗中，放入高压锅隔水（盛鸡肉的碗上扣个碟子）蒸十五分钟。
步骤 5
蒸好后的鸡再入炒锅，加盐、生抽、葱花，翻炒均匀，出品！
