四川红烧茄子毛豆做法如下
食材用料：茄子400克，毛豆150克，生抽两勺，白糖一勺，红油豆瓣酱 一勺，蒜两瓣，盐一勺，蚝油两勺，料酒一勺，食用油适量，葱一段，姜小块。
做法步骤：
1.毛豆去壳、去内皮，洗净备用；
2.茄子洗净、去皮，切成片；
3.茄子放进淡盐水中浸泡；
4.葱、姜、蒜切丁备用；
5.盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、葱姜蒜末及半碗水调成料汁；
6.茄子去黑水，控干水分；
7.锅内放油烧热，将茄子放进去煸炒，炒至变软后盛出；
8.锅内重新放油烧热，入毛豆炒至变色；
9.将茄子放进去翻炒片刻，将料汁放进去大火炖；
10.放入一勺豆瓣酱，收汤后即可出锅。
