正确的做法应该是把剩的卤肉放入盆中，加入热水，彻底清洗原料表面的油脂和卤汁，这一步很关键，尽量浸泡十分钟左右，达到淡化颜色的效果。
把卤水提前烧开，不能冷锅下入卤肉，提前下入卤肉，会让卤肉变得软烂没有口感，甚至不成形，应该开锅以后，调整好卤水的颜色，再下入剩的卤肉，小火卤制五分钟左右，不要时间太长，内部热透，上色就可以了，复卤以后的卤肉放凉以后尽快刷一层固色油，也就是卤油或者料油香油都可以，达到隔离空气，防止氧化变色的目的，这这种方法也是我经常用到的窍门，也是最后的补救措施，当然如果原料变质，就不要再加工了，直接扔掉了，食品安全不容忽视。
