卤菜店卤肉颜色氧化得快怎么办

1.利用出锅后的补救措施来降低氧化速度

卤菜泡汤里卖保湿:卤菜卤制成熟以后,泡在汤里售卖,可使其保湿不脱水。并且还有个好处就是增加出品分量。刷卤油隔绝空气:卤菜捞出后放在托盘内,将卤水上层浮油撇出,用刷子在卤菜表面涂抹。

2..利用卤制过程中的技巧来延长氧化时间

卤水尽量调的粘稠一些:卤水粘稠了,卤菜会自然挂芡,这样显得更亮,还能保湿