鲜活的海鱼 1斤
姜 一大块
香菜 两根
盐 一小勺
酒（料酒或米酒皆可） 大约一瓢羹
做法步骤
步骤 1
准备好新鲜的食材，鱼一定要鲜活，就是要在游泳的鱼。要是冰鲜的鱼，估计做出来不好吃。
步骤 2
香菜和姜洗好备用，再来点葱也好。
步骤 3
鱼剪来两段，这样容易熟和容易入味。放一小勺的盐，然后均匀的抹在鱼的身上。正反面侧面都要抹均匀。
步骤 4
抹好盐的鱼，这个时候的鱼是干爽的，没太多水分的。腌个10来分钟。这个时候可以去做其他菜。
步骤 5
10来分钟后准备好无水砂锅。要是鱼腌了太久的话会有点咸的，这个要掌握好，不要腌超过半天，放油和香菜头和姜爆香一下。
步骤 6
油热了把鱼倒进去，然后稍微翻拌一下，但是不要老是翻，鱼皮会烂的。
步骤 7
自热锅开始火都必须是大的。
步骤 8
翻一下鱼后，大概翻个10秒钟，然后倒点酒，普通的一瓢羹左右，反正就不要太多，一点点就好。用料酒或者米酒或者二锅头都可以。
步骤 9
加了酒后就不要动了，把盖子盖上。
步骤 10
盖好盖子后把火调到最小。然后最小火焖10分钟。
步骤 11
期间不要打开锅盖，绝对不会焦的，除非你的火没有调最小。在第8分钟的时候可以打开锅盖把香菜放进去。在这个时候再淋点油也可以。然后再继续焖多2分钟，关火。
步骤 12
关火后把锅盖打开，油还是嘎吱嘎吱的响的。趁热吃吧。
