猪肉怎么能炒烂

猛火，油刚冒青烟，下猪肉，翻炒，十秒，白酒降油温，下生姜，去腥，捞起肉，备用，重新下少量油，加入炒肉用的油，至青烟，豆瓣，蒜，生姜根据需要下锅，爆香(豆瓣后下，生姜，蒜先下)下素菜，素菜熟一半后，下肉，猛火翻炒，加盐味精等等调味品，勾芡根据需要，出锅。家常菜炒法，不棉关键在于下酒时间把握，去腥关键在于炒肉的时候与姜一起翻炒的时间。