荞麦面烙饼用什么水和面

荞麦面烙饼通常用凉水或温水和面，因为荞麦面蛋白质易受热变性，过热的水会影响面筋的形成和口感。如果用热水和面，可以适量加入凉水调节水温，使面团柔软有弹性。和好的面团需要醒发一段时间后才能烙成口感好的饼。