楼上讲的很全面了，我补充一下 这个炸糕叫做“炸油糕”特指胡麻油炸的黄米糕，什么糯米和江米的都是后来改良的。
以前是过年才吃吃的着的好东西，老一辈人常流传这样的话：“三十里的莜面，四十里的糕，十里的豆面饿断腰”，这是当年走西口的人心目中最抗饿的美食了。我过年很少吃这个，当然我是土生土长的包头人，因为过年的时候开炸糕铺子的商人们也要过年呀，所以…… 其实吃炸油糕不但是过年还是包头人（这里特指走西口来的山西陕西人，后来的河北人和东北人都不理解也不喜欢）过生日时的必备食品，吃糕的意思就是“步步高”。年年生日，老爸都要给我买一两斤的 。当然，现在满大街都是边炸边卖的，已经不算是什么稀罕物了。但是在老年人的心目中，炸油糕永远是心中最香甜最美味的美食。做法：黄米加工成粉，加水（热水还是冷水忘记了）和面，和好的面用手沾胡麻油再和一会儿，这样糕面才劲道。馅料用红芸豆做成豆沙，也可以用红小豆、红糖。然后用胡麻油（很不好买，又贵，现在多用色拉油和葵花籽油）炸，糕身出现一个个小泡即可。——刚打电话给我老妈问的。吃法：要沾白砂糖的。
