九十天左右。
虾酸发酵时放在坛子里保存，理应自坛子取出要用的量，搅打成茸后烹调食物，取出来应该尽快食用，如果确定有剩下的请放在冰箱内保存。
虾酸是贵州省独山县的特产，用虾子制作发酵而成，与盐酸菜，臭酸并称为独山三酸。虾酸主要作为辅料，用来烹调牛肉、豆腐、猪大肠等主食，配菜可选用芹菜、洋葱、菌类等，味道出奇的好。
虾酸的制作方法，要先将河虾洗净，晾干水分后撒上淡盐水拌匀，待其自然发酵变臭备用。然后野生西红柿、鲜红辣椒去蒂清洗干净，晾干水分后装入木盆，加入去皮的鲜仔姜、大蒜剁碎，再加入糯米酒、精盐以及发酵好的河虾拌匀，然后装入坛内。最后掺上坛沿水密封，大约2个月后取出，到时候加点辣椒面，用搅拌机搅成茸即成。
