怎样煎鱼排不粘锅不碎

煎制技巧

煎制的时候需要中小火，定型以后再翻面。过程中，晃动煎锅，防止粘底。

二、鱼肉的处理

1、鱼肉使用食盐腌制十五分钟，盐可以让鱼肉蛋白质结构改变，形成一个蛋白质网，加强相互之间的拉力。这样的鱼肉不宜碎。

2、使用鸡蛋清，鸡蛋清有很强的黏性，可以增强鱼肉蛋白质之间黏性，鱼肉就不易碎。

做好了这两点，我们就能够煎制好成块，酥香的鱼排。