吉士粉的作用和用途

吉士粉作用一、增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；

吉士粉作用二、增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；

吉士粉作用三、增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；

吉士粉作用四、强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。