求助 炒菜时 翻炒 是什么意思

如果你有足够的臂力可以过火翻炒，就是颠锅，让锅里的菜颠到锅边而锅口在接近火源的一瞬间因油瞬间锅里面现明火，如果火大了一直在持续就不要颠了用铲子一直翻炒就行了，过火的菜才好吃，这就是为什么厨师都喜欢颠锅和农村的柴火锅烧菜好吃的原因了