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糖醋麒麟鱼详细做法

糖醋麒麟鱼详细做法

更新时间:2023-06-27 09:37:40

糖醋麒麟鱼详细做法

主料:

活鲈鱼净膛750克

辅料:

金华火腿40克

冬笋片40克

火腿末15克

香葱粒10克

菜心80克

配料:

上汤100ml

盐2克

鸡粉2克

黄酒20克

胡椒粉少许

大葱25克

姜片20克

葱油适量

做法:

1. 先把鱼头斩下,在头颈下中间部位竖劈一刀,但不要劈断,使鱼头仍可竖立即可。

2. 在鱼尾肉的3厘米处斩下鱼尾,并去除鱼尾内的大骨,把鱼尾肉左右分开,使鱼尾可竖立即可。

3. 剔除鱼身大骨。

4. 把鱼身左右两块肉斜刀各截为五段。

5. 腌制鱼肉,先放入少许黄酒。

6. 撒入盐少许。

7. 撒白胡椒粉少许。

8. 再撒鸡粉少许。

9. 鱼肉里再放入葱姜抓匀,腌制10分钟。

10. 腌好后把鱼码盘,拼好头尾。

11. 把金华火腿和冬笋片夹入两块鱼肉的中间,每组为火腿冬笋各一片。

12. 鱼身上放上葱、姜,淋少许葱油,如有猪肥膘肉片就可不用淋葱油了,只把肥膘肉片铺在鱼身上几片即可。

13. 锅中水烧开,把鱼盘放入锅内的蒸架上。

14. 盖好锅盖,大火蒸7-10分钟,视鱼的大小而定。

15. 鱼蒸好后拣出葱姜不要。

16. 鱼身上摆放好飞过水的菜心。

17. 另起锅,锅中注入上汤煮开。

18. 撒入火腿碎,用盐、鸡粉和胡椒粉调好味。

19. 把上汤淋在鱼身上,撒几粒香葱粒即可上桌享用

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