主料：
活鲈鱼净膛750克
辅料：
金华火腿40克
冬笋片40克
火腿末15克
香葱粒10克
菜心80克
配料：
上汤100ml
盐2克
鸡粉2克
黄酒20克
胡椒粉少许
大葱25克
姜片20克
葱油适量
做法：
1. 先把鱼头斩下，在头颈下中间部位竖劈一刀，但不要劈断，使鱼头仍可竖立即可。
2. 在鱼尾肉的3厘米处斩下鱼尾，并去除鱼尾内的大骨，把鱼尾肉左右分开，使鱼尾可竖立即可。
3. 剔除鱼身大骨。
4. 把鱼身左右两块肉斜刀各截为五段。
5. 腌制鱼肉，先放入少许黄酒。
6. 撒入盐少许。
7. 撒白胡椒粉少许。
8. 再撒鸡粉少许。
9. 鱼肉里再放入葱姜抓匀，腌制10分钟。
10. 腌好后把鱼码盘，拼好头尾。
11. 把金华火腿和冬笋片夹入两块鱼肉的中间，每组为火腿冬笋各一片。
12. 鱼身上放上葱、姜，淋少许葱油，如有猪肥膘肉片就可不用淋葱油了，只把肥膘肉片铺在鱼身上几片即可。
13. 锅中水烧开，把鱼盘放入锅内的蒸架上。
14. 盖好锅盖，大火蒸7-10分钟，视鱼的大小而定。
15. 鱼蒸好后拣出葱姜不要。
16. 鱼身上摆放好飞过水的菜心。
17. 另起锅，锅中注入上汤煮开。
18. 撒入火腿碎，用盐、鸡粉和胡椒粉调好味。
19. 把上汤淋在鱼身上，撒几粒香葱粒即可上桌享用
