宁波白玉蟹是一种地方特色美食，其腌制方法如下：
1. 挑选新鲜的大闸蟹：在腌制宁波白玉蟹时，首先要选择新鲜、健康、体型丰满的大闸蟹。这通常需要根据不同季节和市场情况进行判断。
2. 清洗处理：将选好的大闸蟹捞起来，清洗干净，将杂质和污垢清除干净，然后用清水浸泡约半个小时。
3. 加入盐和草灰：将清洗好的大闸蟹放入石缸中，在每斤螃蟹上均匀撒上30克左右的海盐和5克左右的草灰，均匀搅拌；之后再用毛巾等物品将缸口封住，防止异味的进入。
4. 静置腌制：放置腌制室内长时间静置，一般为24小时至48小时，时间长短取决于空气温度及蟹子大小等因素。
5. 冲洗处理：取出已经完成腌制的大闸蟹，用清水反复冲洗两遍，然后用竹箩筛沥水，让腌好的汁液流干。
6. 完成：清洗后的大闸蟹就可以食用了，去壳后搭配适量姜丝、醋、蒜等佐料进行食用更为美味。
