用料
主料:肘子1个
辅料:鸡蛋 6个、生粉20g、大蒜 4瓣、姜片4片、葱 2根、红枣 4个、枸杞 4个、
调料:冰糖 15g、蜂蜜 15ml、花椒 15个、上汤300ml、料酒 15ml、八角 1个
具体做法步骤
步骤1、把花椒放入葱段里，这样不会影响汤汁
步骤2、葱切段、姜切片、把老抽、蜂蜜、生抽、料酒、冰糖、盐调成汁
步骤3、冷水下锅，把肘子放进去煮到六成熟，十分钟。
步骤4、把鸡蛋放进去煮熟
步骤5、把肘子擦干水分，这样防止炸的时间爆油
步骤6、把肘子抹上酱油
步骤7、鸡蛋抹上酱油
步骤8、把肘子皮面朝下放入180度左右的热油，炸至皮呈棕红色时取出
步骤9、等油温到八成热，下鸡蛋炸成虎皮色取出
步骤10、肘子凉后在肉面切成三厘米见方的块，深度以切至靠近皮为宜，然后修圆肘子。
步骤11、把肘子皮面朝下，放入大碗，加调好的酱汁、上汤、葱、姜、夹在葱孔里的花椒、八角、红枣
步骤12、上蒸锅蒸烂，三个小时，旺火蒸
步骤13、取出鸡蛋一切两瓣，排在盘子边
步骤14、枸杞提前泡一下水
步骤15、把肘子里的调料去掉，汤汁倒入锅里
步骤16、下枸杞，勾浓芡，淋在肘子上即可
