大蒜肉质鳞茎营养丰富,含有较多的蛋白质、碳水化合物和维生素,是营养价值很高的一种蔬菜。据测定,每100克鲜鳞茎中含水分69.8克,蛋白质约4.4克,碳水化合物23.6克,脂肪0.2~1克,磷195毫克,铁2.1毫克,镁38毫克;每100克蒜苗中含维生素C77毫克、维生素B 0.24毫克。
大蒜中还含有8种为人体必需的氨基酸,尤以精氨酸含量最高,占氨基酸总量的20.4%;其次是谷氨酸,占氨基酸总量的19.75%。
大蒜肉质鳞茎营养丰富,含有较多的蛋白质、碳水化合物和维生素,是营养价值很高的一种蔬菜。据测定,每100克鲜鳞茎中含水分69.8克,蛋白质约4.4克,碳水化合物23.6克,脂肪0.2~1克,磷195毫克,铁2.1毫克,镁38毫克;每100克蒜苗中含维生素C77毫克、维生素B 0.24毫克。
大蒜中还含有8种为人体必需的氨基酸,尤以精氨酸含量最高,占氨基酸总量的20.4%;其次是谷氨酸,占氨基酸总量的19.75%。