1、草食动物，饲料来源广
牛是草食动物的代表，具有复杂的多胃系统，其中瘤胃内具有大量的微生物和纤毛虫，可以分解粗纤维，从而可以采食一些植物秸秆及牧草。
2、适应性强，耐粗饲
牛有肉牛、黄牛、水牛、野牛、牦牛等多个种类，地理分布广泛，在世界范围内都广泛存在。因其对地理气候条件、饲养条件、饲料种类的要求较为宽松，所以可以适合在多种环境条件下生存，适应能力很强。
3、反刍习性
牛采食时非常粗糙，饲料未经仔细咀嚼即吞咽入胃，在休息时，在瘤胃中经过浸泡的食团刺激瘤胃前庭和食管沟感受器，引起瘤胃的逆蠕动，食团再逆呕回口腔，经过仔细咀嚼混入唾液，再吞咽入胃中，这一过程称反刍。
牛反刍行为的建立与瘤胃的发育有关，犊牛一般在3～4月龄开始出现反刍，成年牛每日反刍9～16次，每次15～45min，每日用于反刍时间约为4～9h。
牛反刍频率和反刍时间受年龄、牧草质量以及健康的影响，小牛日反刍次数要高于成年牛，采食粗劣牧草比优质牧草反刍次数多，牛在发情期，反刍几乎停止，产前后，反刍机能降低。
4、嗳气
由于瘤胃中寄生大量的细菌和原虫，进行发酵作用，产生大量挥发性脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸）和多种气体（CO2、CH4、NH3等），导致胃壁张力增加，瘤胃由后向前收缩，部分气体由食管进入口腔吐出，称为嗳气，如果气体不通过嗳气排出，会通过肺进入血液，从而影响乳的质量，牛平均每小时嗳气17～20次，当牛采食带露水的幼嫩豆科牧草或富含淀粉的根茎类饲料时，瘤胃发酵作用上升，产生大量气体。
