用料
茄子（紫皮为佳） 2-3 条
五花肉 2 两
大蒜 半头
大葱 适量
生姜 适量
豆瓣酱 1.5汤匙
生抽（或 海鲜酱油） 1汤匙
料酒 1茶匙
蚝油 1茶匙
砂糖 1茶匙
香油 0.5茶匙
味精 少许
胡椒粉 少许
食盐 少许
干红椒（或 泰椒） 少许
做法:
1、茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮。
2、五花肉切成1分左右的丁。
3、葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。
4、锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。
5、将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少许味精；1/3的大蒜；1/3的葱花；少许盐；全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。
6、中间给茄子翻身，避免煎糊。待茄子变软后，盛出备用。
7、锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。
8、加入煎好的茄子，加入调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。
9、中间注意看护，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可
