小笼蒸包和面法

1、300克面粉，5克酵母，150克水，和面。

2、肥瘦猪肉剁碎，加盐、鸡精、十三香、料酒、老抽、生抽，往一个方向搅拌上劲，这样蒸出来肉才会抱团葱切碎，搅拌到一。

3、面团和好后，要放置温暖的地方发酵到两倍大，然后再揉一次面排气，面团蒸成条状，切一个个小剂子，小剂子直接按下去，然后擀面杖擀圆，比饺子皮厚大概两倍，陷放中间，大拇指捏一个褶，然后食指从旁边拉，然后收口。

4、包好，放置温暖的地方20分钟2次发酵，大火烧开5分钟转中火再蒸10分钟，关火后焖5分钟出锅。