1 预热烤箱，给牛排调味。将烤箱温度设定为160℃。在一个大锅子或者铸铁锅里倒入2汤匙菜籽油或者其它植物油。一边在炉灶上用中火加热锅子，一边用盐和黑胡椒将牛肩排稍微腌一下。
如果牛肩排比较薄，你也可以用大号平底锅。
2
煎牛肩排。当油烧热并出现波纹时，把腌好的肉放进锅里。肉一接触锅子就会开始滋滋作响。用中火把肉的两面都煎成焦糖色，然后用食品夹把肉夹出来。倒掉锅里多余的油。
热油可能四处飞溅，所以你最好戴上烘焙专用手套来保护双手。
3
加入液体。在锅里倒入3/4杯液体，这样可以在烹饪过程中保持牛肉的水分，让肉质更嫩。下面的液体都可用来烩牛肉：牛肉或蔬菜高汤
苹果汁
蔓越莓汁
番茄汁
高汤和干葡萄酒的混合液
水
一汤匙液态调料，如烧烤酱、第戎芥茉酱、酱油、牛排酱或伍斯特沙司（上述酱料都可加水稀释）
4
拌入干的调味料。为了让牛肉更加美味，你还可以加入喜欢的香草调味料（一茶匙干香草或者一汤匙新鲜香草）。可供选择的香草包括：
罗勒
普罗旺斯香草
意大利香草
牛至
百里香
5
用烤箱烩牛肉。把牛肩排放进铸铁锅里，盖上厚重的锅盖，然后把整口锅端进烤箱里。每110g到140g牛肩排需要烤1小时15分钟到1小时45分钟。牛肩排烤好后的口感非常软嫩。三分熟的牛排温度应该接近60℃，全熟的牛排温度应该在80℃左右。你可以用刀或者叉子检查牛肉的软硬度。如果牛肉很软，刀叉应该就能轻松地插进肉里。
