单甘油脂肪酸酯是什么

单甘油脂酸酯又称单甘脂（monoacylgceride,MAC），是一类重要的非离子型表面活性剂。它是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成。他含有一个亲油的长链烷基因和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，可以作为乳化剂应用于食品，化妆品，医药等领域。

在常温下，单甘酯是白色或淡黄色的固体，略带苦味，不溶于水，溶于氯仿，乙酸乙酯，乙醇，苯及多种氯化烃等有机溶剂中。