肉眼跟西冷最大的区别都是：位置不同，肥瘦不同，口感不同。味道不同。
西冷，是外脊肉。肉眼，是牛背上两侧前面的部位肉。
肉眼是半肥瘦，肉眼取自肋脊部的位置，此部位较少运动，所以大理石纹脂肪，废油分布较多。其中间往往有一块大油花，就像眼睛一样，因此有「肉眼」之称。西冷肉质则偏瘦。
肉眼吃来香口，但论肉味，则始终逊于西冷。 西冷肉质厚，肉味浓，肉质纤维较厚，因此颇具咬感，而肉味也更浓郁。基本上不需腌制太多，已能呈现肉味。
西冷油花比重较高，所以吃来口感也较丰富。由于其肉质较厚，是以烧烤时间较长，适合喜欢咬感的人。肉眼除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化开的甜味。
