青花椒35g、豉汁75g、葱花15g、生粉50g、精盐5g、料酒8g、味精2g、香油5g、精炼油100g。
制作方法:
1.牛蛙斩成2cm大小的块,放盐、料酒、味精、生粉、拌匀,青笋切成二粗丝,小米辣椒切成0.3cm圆圈。
2.锅内清水浇沸,下青笋迅速汆制断生捞起,装入盘中垫底,牛蛙同样入沸水锅内滑水成熟后,整齐摆放在青笋丝上,再倒上豉汁。锅内入油烧至150℃,放青花椒、小米辣椒炒香,加葱花淋在牛蛙上即成。
成菜特点:
牛蛙鲜嫩、花椒幽香、清淡适口。
操作要领:
1.牛蛙要斩成大小一致,生粉应上均匀,加热时间不宜长。
2.正确掌握油温,成菜后尽快上菜,避免久放变色。
菜肴变化:双椒鱼片、双椒腰片、双椒鸡柳。
