银耳多用来煲汤，煮粥，摄取爽滑的胶质，是比较少有人炒食的，其实银耳除了慢慢的胶原物质，还能带来爽脆光滑的口感，搭配鸡蛋一起做成一道小炒，无论从味道还是口感上都是相当不错的好滋味，香嫩爽脆的味道让人舍不得放下筷子。
【鸡蛋炒银耳】
所用食材：鸡蛋、银耳、生抽、蚝油、椒盐、干淀粉、鸡粉。
1、3个鸡蛋加盐打散备用。银耳泡发后撕成小朵备用。
2、银耳放入碗中后，先撒入一些胡椒粉拌匀，然后将鸡蛋液倒入拌匀包裹好。2勺生抽，1勺蚝油，适量的椒盐、鸡粉拌匀，加入一点点水淀粉做成薄芡。
3、锅中大火烧油，油可以适量的多一些，油温八成热倒入鸡蛋液和银耳的混合，先不要翻动，结块后再缓慢翻动，打散。
4、保持大火，沿着锅边淋入料汁，快速地翻炒均匀即可出锅装盘。
简单的一道快手小炒，好吃省事，注意银耳一定要泡发充分，入锅后炒的时间比较短，银耳没泡发好是炒不熟的。这道菜的食材比较易得，家里一般都有鸡蛋的银耳的存货，不知道吃什么的时候，可以给家人做这道菜，不管是下饭还是喝点小酒都是不错的选择。
