熊掌、林蛙、飞龙、猴头蘑是东北山珍中最具代表性的品种，被称为“四珍”。
熊掌又名“熊蹯”，是熊科动物黑熊或棕熊的脚掌，是我国珍贵的传统食材。
林蛙又名雪蛤，是生长于关东长白山林区的一种珍贵蛙种，由于其冬天在雪地下冬眠100多天，故又称“雪蛤”。
飞龙，又叫榛鸡，是黑龙江大兴安岭地区一种鸟类，属于鸟纲松鸡科，体形很象鸽子，雄鸟体长近40厘米。肉质洁白细嫩，前胸肌脯硕大丰满，颈骨长而弯曲，腿短有羽毛，爪面有鳞。
猴头蘑又叫“猴头菇”，是生长在关东深山林区齿菌科的一种菌类，因外形似金丝猴的头，因而得名。
