小龙虾的卵变成了红色是什么原因

小龙虾卵中有一种色素叫做虾青素,在加热后会变成红色,这是因为生物体内的色素蛋白质,在受热时发生变性,同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来,才显露出红色。

死后的小龙虾,由于体内蛋白质变性,色素逃离,也会使外壳变红。