主料：三黄鸡一只约1000克。
配料：精盐80克、香葱80克、黄酒或者料酒50克、生姜片30克、黄栀子8克。
葱油：花生油约100克、香葱约80克、蒸鱼豉油40克。
一、卤鸡
1、将三黄鸡去除内脏，冲洗干净，备用。
2、锅中加入大约4000克清水烧开，放入黄栀子8克（敲碎），大火烧开后，将处理好的鸡拿住鸡头，缓慢放入锅中使其腹腔灌满沸水，然后提出来控干水分，以此类推3-5次，然后将鸡放入锅中，再加入精盐80、香葱80克、生姜片30克、黄酒50克，烧开后，开盖小火煮15分钟后关火焖35-40分钟即可。
