食材：新鲜猪肚一个（1.5斤左右）葱、姜、蒜、胡椒、新鲜青辣椒4两、盐少许、酱油1汤匙生抽适量、油一汤匙。
做法：先将猪肚用清水洗掉上面的黏物，将洗好的猪肚放入冷水煮开，拿出趁热将肚尖上的白色物体用刀子刮掉，将肚子里的油去除，洗干净。
将高压锅里放入1菜碗水，把猪肚子放入锅里，放切好的姜片、和葱（不要切）放入胡椒粒、放入小半勺盐盖好锅盖压15分钟。
锅凉后捞出猪肚和葱（不要了），将猪肚切成肚条，一半用来炒，一半放入原汤中。
将辣椒切成斜刀，切3瓣大蒜、少许姜片，将炒锅里放少许油烧热，放入姜蒜爆香，放入肚条翻炒、加入青辣椒继续翻炒，放入小半勺盐、一汤勺生抽、小半勺酱油、一点点鸡精翻炒，辣椒入味即可装盘，爆炒猪肚就完成了。
