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云南粉皮的家常做法

云南粉皮的家常做法

更新时间:2023-09-16 21:35:16

云南粉皮的家常做法

主料:大张粉皮2张或小圆形粉皮160克、鸡蛋4个、青辣椒50克、红辣椒30克

配料:干红辣椒5克、葱5克、香菜或小香葱10克

调料:植物油55克、老抽酱油2克、酱油15克、热水160克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(可选)

制作过程

1、选用大张粉皮2张或小圆形粉皮160克,放入一较大洗菜盆内,倒入足量40度温水,浸泡约20-30分钟,至粉皮颜色变白,没有白色硬心,可以用手轻松掐透,用剪刀剪成小块。切记别把粉皮直接干掰,容易掰碎了,不成块;如果选用小圆形粉皮,那省事多了,中间剪一下就行。

2、鸡蛋4只,冲洗一下鸡蛋皮表面的污物,打入一较大碗内。用手工打蛋器或筷子,搅打均匀,标准是不能有成块的蛋清

3、选用鲜青辣椒50克、红辣椒30克,清洗干净,切成小菱形片备用。干红辣椒5-6个,剪成干红辣椒小段;切葱花5克、香菜小段或小香葱碎10克。

4、粉皮要想炒的时候不粘锅,一片片干净利索,这点要切记:把浸泡好的粉皮倒出沥水,倒入一较大盆内,调入植物油5克、老抽酱油2克,反复翻拌均匀。这样处理的粉皮不粘不坨、色泽红润。

5、先空烧一下锅体,把锅温提升到位。倒入植物油30克,油温七成热,约200度,倒入搅打好的鸡蛋液,在高油温作用下,鸡蛋瞬间蓬发。借助于手勺,炒成大小均匀的鸡蛋块,炒至表面金黄色,盛出待用。

6、不用净锅,直接倒入植物油20克,下入干红辣椒小段、葱花,爆锅出香。淋入酱油15克,炒出酱香味道。倒入热水160克,下入拌匀的粉皮,调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(可选),中火煮至粉皮把汤汁收浓。下入鲜青红椒片、炒好的鸡蛋块,再次翻炒至辣椒片断生。

7、停火,根据个人爱好,撒入香菜小段或小香葱碎,增加菜品色泽与鲜味。把做好的粉皮炒鸡蛋盛入浅盂盘,趁鲜上桌。

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