炒锅准备好，洗干净放灶台上。菜洗好。
1、热锅倒油：开火热锅不用太大中小火就行，要看着锅中间水份干后，最好调小火再倒入油，另：可加入蒜瓣（一般拿一个对半切开的就行，提香用可不加）。
2、下菜翻煮：翻两下蒜瓣泛黄出香，就把菜倒入锅中，放点盐，调大火量翻炒几下，看菜的出水量来加点水，摊匀，然后盖上锅盖煮一会儿再翻炒一下再盖上。ps：中间至少翻炒一次，你不想经常翻动就煮久点再翻。当然要看食物种类，叶菜容易熟的，不要间隔久才去翻。
3、起锅：觉得煮得差不多时开盖，翻炒下，然后可以拿筷子试或拿锅铲弄点到碗里尝尝生熟味道，再调节。当然觉得菜熟了不用试，可以直接调小火，装盘。
这是最简单的流程了，材料简单是最基本的，基本各种食物通用。
炒菜最需要特别注意就是：量的把控！！油放多少，水加多少，盐加多少。这些问题有人指导一下，你对应食物认真记一下量就可以了，再有实操，多做几次就会熟了，量都能自己估计出来。这些量都是一按少放原则先，不够再慢慢加，不要大量加入，那就很难补救了。
