儿茶素是什么东西

儿茶素，传统称为茶单宁，在茶多酚中含量约65%-80%。理论上分析儿茶素应有十六 种同系物及其同分异构体，但在新鲜茶叶中仅鉴定出七种，而在成品茶叶中也只鉴定出十种，这是加工过程产生化学变化的结果。不同儿茶素因其结构的不同而导致它们的理化性质及其某些药理功效也各异。儿茶素结构中有多个酚羟基，易被氧化成醌类而提供 H+，有显著的抗氧化作用。