青椒姜辣蛇是一道地道的湖南菜，下面是制作步骤：
材料：
蛇肉，青椒，姜，八角，料酒，香油，盐，白胡椒粉，淀粉，生抽，醋
步骤：
1. 将蛇肉洗净，斩成段，加料酒、姜和八角腌制30分钟，去除腌制用的调料。
2. 青椒洗净切片，姜切成丝。
3. 蛇肉均匀沾上适量的淀粉。
4. 开火热锅，倒入香油，加入青椒和姜翻炒。
5. 加入蛇肉煸炒至变色，加入盐和白胡椒粉。
6. 加入一勺生抽、适量醋和适量水炒匀。
7. 加入少量淀粉翻炒，上菜即可。
温馨提示：蛇肉易老化，在加完调料后应立即翻炒。加工前先将其浸泡在盐水中，以去除腥味和杂质，再用清水冲洗干净。最好避免蘸着生姜汁食用，否则会导致食材中的蛋白质变性。
