擀面棍有两种：一种是两头尖尖的，另一种是两头和中间平的。
它的优点是使用灵活，用手和手腕的力量去擀面。缺点是手会接触到生面团，长时间接触生面团会使生面团温度升高，所以需要快速完成擀面工作。
传统擀面杖一般都是木制的，适合制作擀面杖的木材有许多，如香椿木、梨木等。木质擀面杖容易沾面，在擀面过程中需要加入过多的干面粉，因此面团会过干。所以选用油脂木材会更好些。但要注意一点，木质擀面杖不适于制作酥皮点心。
擀面杖是一种烹饪工具，呈圆柱形，用来在平面上滚动，挤压面团等可塑性食品原料。擀面用的木棍儿。
中国很古老的一种用来压制面条的工具，一直流传多为木制，用其捻压面饼，直至压薄，是民间制作面条、饺子皮、馄饨皮、面饼不可缺少的工具。
其实擀面杖和擀面棍儿都是一种东西，只是南北方叫法不同而已。
