上水石根据结构可以分三类：松软型、坚硬型和化石型。
加工技术
1.平底
根据石料的纹理和外形走向，定出底部的位置。体积较大、石质较硬的，可以用斧头或者砍刀砍平。体积较小、石质较软的，可以用钢锯切割平整。不可过度切割让底部过大，以摆放时轻轻晃动石料时，不倾倒为度。
2.粗加工
根据平好底的石料的形态立意，构思好整体的轮廓、各山峰、山洞位置，用斧或者砍刀粗略的看出峰峦的分布，换小镐头把峰峦、沟涧、悬崖等部位勾勒成型，松软型石料可以用剪刀或者尖刀加工。
3.细加工
细加工过程中，要把粗加工时没有完全显现出来的山峰、沟壑等清理加深，去掉粗加工时留下的刀斧镐头痕迹，尽量让纹理看起来自然。所以过程一定要做到轻、细、准。
4.补损拼接
加工过程中，由于存在很多隐藏在石料内部的未知孔洞，或者由于松软型石料加工过程中用力不当，很容易造成石料与整体布局不协调的损伤。这时可根据损伤的位置和程度按照洞、悬、沟、涧和挖穴种植等方法进行补救。残损较大或者石料较小需要几块组合在一起的，可以用水泥进行拼接，拼接后的位置可以根据需要贴苔藓或者挖洞种植物遮挡。
