杀青、揉捻、烘坯、锅炒、复烘六道工序。
毛峰仙芝茶鲜叶要求严格，鲜叶采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，选其芽壮叶肥、白毫茂密的、采白毫显露、芽叶肥壮、大小一致、嫩度一致、无病虫害的芽叶。忌采紫芽叶，要求在晴天雾散后采，保持叶表无露水，要细心提采，不用指甲掐采，以免红蒂。
毛峰仙芝茶加工工艺十分细致，经摊放、杀青、揉捻、烘坯、锅炒、复烘等六道工序精制而成，其中锅炒是关键工序，保持锅温九十度左右时，每锅投叶量约一公斤，四指并拢，手掌张开，拇指朝上，小指向锅，运用腕力和臂力，双手将茶叶从锅底徐徐推向锅沿，当茶叶由上自由翻落时，双手捧茶轻轻搓揉，料散结块，当炒至六成干时，白竞显露出锅，再以焙笼文火烘干即成。
