辣椒白菜的做法

水15斤加入盐400克融化。

将白菜洗净切开，或者切四瓣，或者切小块都可以，泡入盐水中，用重物压6小时以上。（我用的玻璃罐加满水）

水550克加入30克水磨糯米粉搅匀之后加热至粘稠的糊糊，趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀（辣椒粉烫过之后辣椒粉味道更香，还会降低些辣度，这步很重要）趁热再加入蒜末搅拌均匀（这一步也很重要，蒜末烫过之后会去掉生蒜味，使味道更完美）。

④再加入糖，鸡精搅拌均匀。

也可以加苹果或者梨（喜欢有口感就切丁，也可以打成果蓉加入）

⑤将辣料均匀抹在腌制好的白菜上即可。