石灰遇水生成氢氧化钙（也叫熟石灰、消石灰),生石灰遇水会发出大量的热,所以在超市有一些速食产品都使用生石灰来加热的。
家庭中常用的纯碱是用石灰石、食盐、氨等原料经过多步反应制得（索尔维法）。利用消石灰和纯碱反应制成烧碱(苛化法)。熟石灰,在空气中慢慢会与二氧化碳反应，生成碳酸钙沉淀。
石灰在食品中的广泛应用 石灰有分为食用级石灰和工业用石灰,食用级石灰是安全无毒,而工业用石灰对人体的刺激性较强，会刺激口腔黏膜及胃肠道黏膜°,带有一定的毒害性。工业用生石灰价格便宜，但含有不同等级的重金属，而食品中用的是纯度更高的生石灰。
