牛肉摊上的碎肉是什么肉

不一定，什么肉都有。牛肉摊上的碎肉，不是固定部位的肉，而是商家在出卖过程中，根据顾客要求割下的，有的是根据要求斤数多出来的，也有肉上的筋膜、肥油等边角料，同时，也不乏掺杂有淋巴结，所以这样的碎肉尽量别买。