爆炒白灼的区别

烹饪的方法不同

白灼中的“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。

爆炒就是脆性材料以油为主要导热体，在大火上，极短的时间内灼烫而成熟，调味成菜的烹调方法。爆炒是烹饪方法中炒的一种。使用的是小块脆嫩原料。