安徽板鸡最正宗的做法

经过宰杀清洗的公鸡，被投入到一锅老汤中，为了让板鸡更加美味，老汤中的佐料不下十七种。丁香、桂皮、砂仁、豆蔻、白芷、三奈、花椒、大料、葱、姜，这些佐料即可以增鲜，又可以去腥提香。这看似简单，其实不然，讲究非常大，它和中药的配方一样，讲究君臣佐使，用量多寡炖煮，这是整个制作板鸡的关键环节，时间与火候必须恰到好处，保证板鸡不破皮不脱骨，形体完好，鸡肉的熟烂程度必须控制在八成，少一分咬不动，多一分就没有韧劲，所以必须确保刚熟不烂。当然，这一切全凭经验把控。中国人在烹饪技法上讲究入味，制作把板鸡也不例外