怎么解决椰汁面包起泡问题

（1）冷藏/冷冻前抑制面团的发酵:

控制面团的出缸温度，尽量缩短面团的发酵时间，降低发酵温度，降低酵母的活跃度。

（2）增加酵母用量/选用耐冻酵母

冷冻面团如果长时间保存尽量使用专门耐冷冻的酵母；

如果冷冻时间短，可以使用一般酵母，使用量是通常产品使用量的2~3倍，且尽量使用生产日在10~15天的鲜酵母，效果更好。

（3）面团进入烤炉之前晾干表面水分再进行刷蛋，刷完蛋的面团不需要喷蒸汽。