正宗蟹油的熬制方法

【主料】河蟹500克，生菜100克。

【辅料】精盐5克，味精1克，花椒油2克，料酒15克，油1000克，全蛋豆粉100克。【制作方法】

(1)将河蟹洗净泥沙，去掉壳盖、脐、鳃、肠，冲洗干净，加入精盐、料酒腌渍15分钟；生菜洗净，拌人精盐、味精。

(2)精盐用小火炒出香味，捞出晾凉，拌上花椒粉、味精成椒盐味粉。

(3)中火热油锅，放油烧至五成热，将蟹和全蛋豆粉拌匀后，放人炸至外酥内嫩，捞出放人盘中，撒上椒盐味粉，热食时放人生菜100克即成。